I cantucci morbidi rappresentano una prelibatezza della cucina italiana che ha conquistato il palato di molti, sia all’interno che all’esterno dei confini nazionali. Questi dolci, noti anche come “cantuccini morbidi,” sono parenti stretti dei più famosi cantucci toscani tradizionali. Tuttavia, la loro morbidezza distintiva li rende un’autentica delizia da gustare con il caffè, il vino dolce o da sgranocchiare da soli. In questo articolo, esploreremo la ricetta originale dei cantucci morbidi, risalente alla tradizione toscana, svelando i segreti per preparare questi biscotti che fondono sapori antichi e una consistenza irresistibile.
I cantucci morbidi: Un’introduzione alla tradizione
Origini e storia dei cantucci
I cantucci, conosciuti anche come biscotti toscani, sono uno dei tesori della cucina tradizionale italiana. La loro storia affonda le radici nei secoli passati, quando venivano preparati per conservare a lungo e resistere ai viaggi dei mercanti. Originariamente, questi biscotti erano conosciuti come “biscotti di Prato” o “biscotti di Prato morbidi,” in onore della città di Prato in Toscana, dove furono preparati per la prima volta. Col tempo, hanno preso il nome di “cantucci” in riferimento alla durezza tipica dei biscotti.
Differenza tra cantucci tradizionali e cantucci morbidi
La principale distinzione tra i cantucci tradizionali e quelli morbidi risiede nella consistenza. I cantucci tradizionali sono noti per la loro croccantezza e vengono spesso intinti nel vin santo o altro vino dolce prima di essere consumati. D’altra parte, i cantucci morbidi sono appunto morbidi e leggermente più dolci, il che li rende perfetti per essere mangiati da soli o immersi nel caffè.
Ingredienti chiave
Prima di addentrarci nella ricetta originale dei cantucci morbidi, è importante conoscere gli ingredienti chiave che conferiscono loro il loro sapore caratteristico:
- Mandorle: Le mandorle sono l’ingrediente principale dei cantucci morbidi. Contribuiscono a conferire sapore e croccantezza.
- Farina: La farina costituisce la base dell’impasto, fornendo la struttura necessaria.
- Zucchero: Lo zucchero è fondamentale per il dolce e il gusto dei cantucci morbidi.
- Uova: Gli albumi delle uova aiutano a legare gli ingredienti e a dare consistenza agli biscotti.
- Lievito in polvere: Il lievito conferisce una leggera espansione all’impasto, rendendo i cantucci morbidi.
- Vaniglia: L’estratto di vaniglia aggiunge un aroma delicato e invitante.
- Burro: Il burro dona morbidezza e un sapore ricco.
Ricetta originale dei cantucci morbidi
Ingredienti
- 200 g di mandorle intere non pelate
- 250 g di farina
- 150 g di zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g di burro fuso
Istruzioni
1. Tostare le mandorle
- Preriscalda il forno a 160°C.
- Disponi le mandorle intere su una teglia e tostale nel forno per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati. Lasciale raffreddare e poi trita metà delle mandorle grossolanamente. Lascia l’altra metà intera.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola, mescola la farina e il lievito in polvere.
- In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
- Aggiungi l’estratto di vaniglia e il burro fuso al composto di uova e zucchero.
- Incorpora le mandorle tritate nell’impasto liquido.
- Gradualmente, unisci la miscela di farina e lievito all’impasto fino a formare un composto omogeneo.
3. Formare i biscotti
- Dividi l’impasto in due parti uguali.
- Su una superficie infarinata, forma due rotoli di impasto di circa 4 cm di diametro ciascuno.
- Trasferisci i rotoli su una teglia foderata con carta da forno.
4. Cuocere e tagliare
- Cuoci i rotoli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché saranno dorati.
- Togli i rotoli dal forno e lasciali raffreddare leggermente.
- Taglia i rotoli in fette diagonali di circa 2 cm di larghezza.
5. La Seconda cottura
- Disponi le fette tagliate di nuovo sulla teglia e rimettila nel forno per circa 10-12 minuti, o finché i cantucci morbidi saranno dorati e asciutti.
6. Raffreddare e conservare
- Lascia raffreddare completamente i cantucci morbidi prima di conservarli in un contenitore ermetico.
Servire e gustare
Una volta che i tuoi cantucci morbidi sono pronti, è tempo di gustarli. Si sposano alla perfezione con un caffè espresso o un vino dolce come il vin santo. La loro morbidezza però li rende ideali per essere gustati da soli come un dolcetto leggermente indulgente.
